Domowy majonez.

Majonez. Idealny dodatek do sałatek, kanapek, frytek i tysiąca innych potraw. Można go kupić prawie w każdym sklepie, niektórym zastępuje ketchup. Ja proponuje zrobić go samodzielnie - w domu. Prosty przepis, a efekty wprost zachwycające!


Składniki:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.


1 żółtko
1/2 łyżeczki musztardy (dijon lub sarepskiej)
1 łyżeczka octu winnego (może być aromatyzowany estragonem)
szczyptka soli
250 ml oleju słonecznikowego lub z pestek winogron
sok z cytryny
pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Do dużej miski wrzucamy żółtko, sól, musztardę oraz ocet - mieszamy trzepaczką lub ubijamy mikserem. Gdy zaczyna powstawać emulsja, rozpoczynamy dolewanie oleju. Robimy to bardzo ostrożnie i powoli, najlepiej wlewając go wąziutką strużką lub małymi porcjami.

Gdy powstanie gładki i gęsty sos doprawiamy go do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Bardzo ważne jest aby olej dodawać powoli i w małych ilościach. Gdy dodamy go za szybko emulsja rozwarstwi się i majonez się nie uda.

Smacznego!

Zapiekanka ziemniaczana a'la Prażonki.

Podając za Encyklopedią Kulinarną: "Prażonki to potrawa pochodząca z okolic Zagłębia Dąbrowskiego. Sporządzana z ziemniaków krojonych w plastry lub kostkę, duszonych w specjalnym kociołku razem z cebulą, kiełbasą, boczkiem oraz smalcem (czasami także z burakami i marchwią). Wszystko jest przykrywane mocno dociśniętymi liśćmi kapusty. Całość jest doprawiona solą i pieprzem czasem także wegetą. Podawane zazwyczaj z kefirem i mizerią. Klasycznie potrawa przygotowywana jest w żeliwnym kociołku produkowanym w Porębie, Myszkowie lub Zawierciu. Całość umieszcza się nad ogniem."

***

Proponowana przeze mnie zapiekanka ziemniaczana jest pieczona w piekarniku ułożona w naczyniu żaroodpornym. Nie jest to może potrawa lekkostrawna, ale na pewno warta grzechu.

Porcja dla 3-4 osób

Składniki:

około 75 dkg ziemniaków obranych ze skórki

1 pęto dobrej gatunkowo kiełbasy np. wiejska

1 duża cebula

spory kawałek boczku (wielkość w zależności od indywidualnych upodobań)

odrobina smalcu (lub margaryny)

sól, pieprz, wegeta oraz rozmaryn do smaku

Przygotowujemy też naczynie żaroodporne z przykrywką

Temperatura pieczenia: około 180 stopni Celsjusza.

Sposób przygotowania:

Ziemniaki, cebulę, kiełbasę oraz boczek kroimy w plasterki o średniej grubości. W naczyniu żaroodpornym układamy warstwowo: kilka plasterków smalcu lub margaryny, ziemniaki (które doprawiamy), cebulę, kiełbasę oraz boczek. Czynności powtarzamy, aż do zapełnienia całego naczynia, lub do momentu zużycia wszystkich składników.

Przykrywamy pokrywką, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy od 40 - 60 minut (czas pieczenia zależy od wielkości naczynia oraz grubości plasterków ziemniaków) do momentu, aż ziemniaki zmiękną i przyrumienią się.

Gotowe danie podajemy zaraz po wyjęciu go z piekarnika.

Muffinki z gorzką czekoladą.

 

Składniki:

1 3/4 szklanki mąki 

3/4 szklanki cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki stołowe dobrego kakao

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

3/4 szklanki groszków z gorzkiej czekolady lub 1 tabliczka połamanej gorzkiej czekolady

1 szklanka mleka

1/3 szklanki oleju

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

plus 1/4 szklanki groszków z gorzkiej czekolady lub połamanej gorzkiej czekolady

papierowe lub sylikonowe foremki do muffinów

temperatura pieczenia: 180 stopni Celsjusza (termoobieg)

Sposób przygotowania:

     Wszystkie sypkie składniki mieszamy ze sobą. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao oraz czekoladowe groszki wsypujemy do dużej miski. W drugiej mniejszej misce mieszamy mleko, olej, jajko oraz ekstrakt z wanilii po czym przelewamy to do miski z suchymi składnikami. Wszystko mieszamy łyżką lub szpatułką - pamiętajmy, że im więcej grudek tym lepsze będą muffinki.
     Masę przekładamy (najlepiej dwoma łyżkami) do foremek napełniając je mniej więcej do połowy ciastem.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut.